En attendant la cassave, les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain inscrits au patrimoine de l’Unesco

En attendant la cassave, les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain inscrits au patrimoine immatériel de l’Unesco.

En attendant la cassave dont les dossiers sont analysés en décembre 2023 soit un an et demi après leur soumission, l’Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture a annoncé ce mercredi 30 novembre la nouvelle inscription sur la Liste du patrimoine immatériel de l’humanité des savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain française.

La baguette est le type de pain le plus apprécié et consommé en France tout au long de l’année. Le procédé de fabrication traditionnel comprend plusieurs étapes : dosage et pesage des ingrédients, pétrissage, fermentation, division, détente, façonnage manuel, apprêt, scarification (signature du boulanger) et cuisson, précise l’UNESCO.

Selon l’organisation, la baguette se distingue des autres pains car elle est composée de seulement quatre ingrédients (farine, eau, sel, levure et/ou levain) à partir desquels chaque boulanger obtient un produit unique. « La baguette implique des savoir-faire et des techniques particuliers : elle est cuite tout au long de la journée dans de petites fournées et le résultat varie en fonction de la température et de l’hygrométrie », peut-on lire dans un communiqué de l’institution.

La baguette de pain génère, poursuit l’UNESCO, des modes de consommation et des pratiques sociales qui la différencient des autres pains : un achat journalier à l’origine de la fréquentation régulière des boulangeries ; une forme longue qui nécessite des présentoirs spécifiques. La baguette est consommée dans différents contextes, y compris pendant les repas en famille, au restaurant et dans les cantines.

Par ailleurs, l’Unesco avance que le procédé de fabrication se transmet principalement dans le cadre d’une formation en alternance entre une école et une boulangerie. Cet apprentissage permet aux futurs boulangers d’acquérir les connaissances nécessaires sur les ingrédients, les outils et les méthodes.

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Le taux de référence calculé par la BRH pour ce mercredi 30 novembre 2022